Ekstrakt od prstice je koncentrat plodova rastvorljiv u vodiProizvedena je iz Prunus domestica i standardizovana na najmanje 60°Brix bez dodavanja saharoze ili glikoze, funkcionišući kao samozačuvajući tečni sastojak za proizvodnju hrane, pića, konditerskih proizvoda i zdravstvenih proizvoda.
Profil aktivnih jedinjenja
Funkcionalna identitet Prune Ekstrakt definiše se po svojoj matrici rastvornih čvrstih materija koje se oporavljaju iz prneve pulpe tokom vodnog ekstrakcije i koncentracije. Materijal se proizvodi kao čist prirodni vodorastvorni ekstrakt u kojem su preobladavajući sastojaci šećeri od ploda uglavnom fruktoza i glikoza zajedno sa rastvornim dijetničkim vlakna frakcijama, organskim kiselima kao što su malik i citrični, i malom fenoličnim opterećenjem koje doprinose neohlorogene i hlorogene kiseline rodne u tkivu prneve. Otsustvo dodatog šećera razlikuje koncentrat od reformiranih siropa, jer se čitava rastvorna čvrsta frakcija poreklo od samog ploda. Sa vrlo niskom sadržajem masti ispod 0,1%, ekstrakt predstavlja skoro masno-svojni fizički vodni sistem u kojem hidrofični jedinjevi dominiraju na ponašanju i stabilnost mikrobica.
Za formulatori u sektoru hrane i pića, koordinacioni šećersko-kiselinsko-fenolični ansambl je glavni pokretač zakupljanja jer pruža sladost i blagi konzervativni karakter bez rizika od oksidacije lipida. Proizvođači sladovarnih proizvoda procenjuju isti frakcija kao vezač i plastifikujući agent, gde niska masti minimizuju račinčnost tokom produženog prebivanja na šeftu, dok proizvođači zdravstvenih proizvoda prioritetno stavljaju lokalno rastvorljivo voće i fenolični sadržaj kao funkcionalne komponente u skladu sa etiketom.
Specifikacija i fizički parametri
Kommercijalna specifikacija Prune Ekstrakta je zakrećena koncentracijom na najmanje 60°Briks, refraktometrijskim merenjem koje potvrđuje minimalni opterećenje rastvornih čvrstih materija na sto grama proizvoda. Ovaj pres Brix se postiže bez dodatog šećera, što znači da se refraktivni indeks generacija potpuno generiše od javovodnih ugljenih hidrata i pridruženih rastvornih materija. Produkt se dalje u skladu sa pH-om diapazonom od 3,5 do 4,0, stavljajući ga u blagu kiselu pojasu koja potiče proliferaciju oštećenih mikroorganizama. sadržaj masti se održava ispod 0,1%, što potvrđuje ekstrakt kao praktično lipidno sistem. Konvergencija visoko rastvornih čvrstih materija i nizak pH daje viskoznu tečnost koja je u suštini oslobođena samozačuvanja i hladilostine zahteva u uslovima okruženja.
- Minimalna briks: 60° (refraktometrijski, bez dodatka šećera)
- PH interval: 3,5 4,0
- sadržaj masti: <01% teglovno
- Klas skladištenja: okružno, nehladilo, samozačuvano
- Fizičko stanje: viskozen koncentrat rastvoljiv u vodi
Metodologija ekstrakcije
Proizvodnja ekstrakta prnu je orijentirana na maksimalno oporavak rastvornih čvrstih proizvoda ploda kroz vodno ekstrakciju tkiva prnu, a zatim koncentraciju. Izlazni substrat se kontaktira sa vodom kako bi se mobilisale šećeri, organske kiseline, rastvorne vlakna i fenolike iz matrice pulpe. Rezultujući likver se zatim koncentriše isparivanjem kako bi dostigao određenu minimum 60°Briks, kog strok koji uklapa slobodnu vodu bez uvođenja spoljnih sladzanika.
Na 60°Briks i pH 3,54, ekstrakt od prnja je samozačuvajući se u vodi rastvoljiv koncentrat sa manje od 0,1% masti
Mehanizam samozaštite
Samozaštitni status ekstrakta od prne je direktna posledica njegove specifikacije, a ne dodanih antimikrobnih agensa. Na ili iznad 60°Briksa, vodna aktivnost sistema se smanjuje na nivo koji ograničava metaboličku aktivnost kvasnika, plesa i mnogih bakterija. PH koji je pridružio od 3,5 do 4,0 jača ovu barijeru održavanjem sredine izvan neutralnog opsega koji preferiraju oštećenje flore. Nepouzrođeni sadržaj masti ispod 0,1% uklanja zajednički substrat za oksidativnu degradaciju, što dalje produžava stabilnost okruženja.
Obhvat industrijske primene
Izvuk prne je određen za upotrebu u četiri glavne oblasti proizvodnje, svaka od kojih koristi različite aspekte fizičkog i kompozicionog profila koncentrata.
- Hrana: korišćene kao prirodna osnova za sladovanje i vlagačenje u pečenim i pripremenim proizvodima gde se zahtevaju tečne čvrste materije stabilne u okruženju.
- Pića: ugrađena kao pojačač čvrstih plodova i blagi kiselinača u neposrednom i funkcionalnom piću, koristeći 3,54,0 pH i lokalni uspjeh šećera.
- Konditerski proizvodi: primenjuju se kao plastifikujući vezač u žvakanjima i rezcima, sa parametom masnog nivoa ispod 0,1% koji smanjuje izloženost racidnosti tokom trajanja.
- Zdravni proizvodi: korišćeni za svoje lepe rastvorne vlakna i fenolične frakcije koje se isporučuju kroz čistu vodno rastvornu matricu bez dodavanja šećera.
Popuna tehnička dokumentacija i parametri za nabavku su dostupni na stranica o specifikacijama proizvodaza formulere koji zahtevaju sertifikaciju na nivou partije.
Razmatranja formulacije
Pri integrisanju Prune Ekstrakta u industrijske formulacije, proizvođači treba da učestvuju u njegovom doprinosnom Briksu i kiselinisti kao deo ukupnog balansa recepta. Pri minimumu od 60°Briksu i pH 3,54.0, ekstrakt isporučuje mereće se rastvorne čvrste materije i vodorodno-ionski opterećenje koje mogu smanjiti potrebu za spoljnim kiseliteljima ili šećernim siropom u gotovom sistemu.
Česta Pitanja
Koja je minimalna nivo Brix koncentrata ekstrakta od prnja?
Koncentrat ekstrakta od prnja se koncentriše na najmanje 60°Briks bez dodatka šećera.
Koji je rentgen PH koncentrata ekstrakta od prljavi?
PH ekstrakta se kreće između 3,5 i 4, što doprinosi njegovim svojstvima samozaštive.
Koja je specifikacija sadržaja masti za ekstrakt od prnja?
Koncentrat ekstrakta od prnja ima veoma nizak sadržaj masti ispod 0,1% po specifikaciji.
Da li ekstrakt od prnja treba čuvati u hladilnicu?
Ne. Zbog svoje viskoznosti, nivoa Briksa i pH-u, samozaštiva se i ne zahteva hladnoće skladištenje.
